Сегодня в продуктовых и специализированных магазинах представлен огромный выбор всевозможных видов алкогольных напитков разных сортов, стран-производителей, объемов и крепости. Порой, чтобы разобраться во всем этом многообразии, нужен настоящий гид, который подробно расскажет обо всех тонкостях, плюсах и минусах того или иного напитка. Поэтому гораздо удобнее совершать такие покупки в интернет-магазине, находясь в спокойной обстановке без спешки и суматохи изучить предлагаемый ассортимент, после чего сделать осознанный и, что самое главное, удачный выбор.

Одними из древнейших напитков, появление которых датируется несколькими тысячами лет до нашей эры, являются вино и пиво. Еще 7 тысяч лет назад люди успешно сбраживали виноград и боярышник, получая в конечном итоге вино, а немного позднее стали появляться и первые винодельни. Конечно сегодняшние технологии производства вина значительно отличаются от доисторических, однако общая идея получения этого напитка путем сбраживания сока винограда, а также других ягод и фруктов, осталась прежней.

 

Классификация вин

Вино и по сей день остается одним из самых популярных и самым утонченным алкогольным напитком в мире. Популярность вина обусловлена большим выбором видов сырья, алкогольной крепости, возраста и мест происхождения напитка. Разобраться в этом многообразии очень просто, если распределить все вина по группам, которые легко запомнить.

Изначально все вина различаются по видам сырья, из которого они изготовлены. Так, сегодня в магазине можно встретить следующие вина:
Виноградное — классический и самый популярный вид вина, для изготовления которого помимо виноградного сока добавляется только сахар. Зреет такой напиток исключительно в дубовых бочках.
Плодовое вино делается из грушевого или яблочного сока и называется «Сидр».
Ягодное вино — изготавливается из садовых и лесных ягод, а также плодов вишни, абрикоса, сливы и персика. Как правило, ягодное вино обладает более высоким содержанием этилового спирта.
Растительное вино изготавливают из сока деревьев и растений. Например, часто используются клен, береза, ревень, пастернак и даже лепестки роз.
Изюмное вино, как понятно из названия, изготавливают из изюма.
Многосортные вина получаются в результате смешивания разных сортов винограда. Такие напитки могут быть купажными и сепажными, где купаж — это смешивание уже ранее перебродивших сортов винограда, а сепаж означает, что разные сорта винограда смешали до начала их брожения.
Несмотря на такое обилие видов сырья, некоторые эксперты и всемирно известные сомелье считают, что только из винограда можно приготовить настоящее вино.

Помимо вида сырья, вино можно разделить по цвету, который зависит от времени брожения и сорта винограда:
Красное вино изготавливают из предварительно раздавленных ягод винограда красных сортов. Красным вино остается только первое время — в процессе длительной выдержки его оттенки меняются в сторону бордового или даже коричневого цвета.
Белое вино изготавливают из белых и красных сортов винограда, однако предварительно с ягод красных сортов снимают кожицу, что позволит избежать окрашивания напитка.
Розовое вино — это смесь ягод винограда белых и красных сортов. Необычный и очень красивый цвет напитка получается за счет удаления кожицы с ягод красных сортов сразу после начала процесса брожения.

Столовое и крепленое вино — в чем разница?
В отличие от столового вина, в котором крепость образуется естественным путем, в крепленое вино искусственно добавляется спирт, поэтому оно получается более крепким и сладким.

Столовое вино делится на следующие категории:
Сухое вино — имеет в своем составе всего 0,3% сахара, поэтому вкус такого напитка всегда сопровождается своеобразной кислинкой. Белое сухое вино обычно более легкое, а красное — немного терпкое. Красные сухие вина входят в меню множества оздоровительных диет благодаря большому содержанию в ягодах винограда красных сортов полезных микроэлементов. Лучше всего проявляет свои вкусовые качества белое сухое вино через 2-3 года, а красное — спустя 3-4 года. Белое сухое вино отлично утоляет жажду, поэтому его желательно подавать охлажденным до 10-12 °С в жаркое время года. Оно отлично сочетается с фруктами и легкими десертами. Красное сухое вино наоборот, полностью проявляет свой букет после нагревания напитка до температуры, превышающей комнатную на несколько градусов. Его подают к горячим мясным блюдам.

Полусухое вино содержит 1-2,5% сахара. В процессе изготовления напиток резко охлаждают, за счет чего процесс брожения останавливается и сохраняется большее количество сахара в составе. Полусухие белые и красные вина имеют свежий приятный вкус, поэтому успешно сочетаются со многими закусками: сыры, фрукты, мясо и рыба. Так, белое полусухое вино прекрасно подходит к морепродуктам. Не рекомендуется подавать полусухое вино к жирным и острым блюдам, кислым фруктам, а также к некоторым видам мягких сыров.

Полусладкое вино содержит самое большое количество сахара среди всех столовых вин — от 3 до 8%. Этот напиток также изготавливают путем резкого прекращения брожения, однако в отличие от полусухого вина, полусладкое не охлаждают, а наоборот, нагревают. В результате нагревания значительная часть спирта испаряется, поэтому полусладкие вина — это самые легкие столовые вина. Полусладкое белое и красное вино сочетается с любыми закусками, кроме кислых соусов на уксусной основе.

Крепленые вина делятся на две отдельные категории — крепкие и десертные вина.
Крепкие вина содержат в своем составе 17-20% спирта и до 14% сахара. К ним относятся мадера, марсала, малага и херес. Изготавливают такие вина с использованием особых технологий выдерживания в дубовых бочках, за счет чего и появляется такая крепость и особый аромат напитка. Крепкие вина чаще всего подают к первым, а также к сытным мясным блюдам.

Десертные вина содержат меньшее количество спирта — от 12 до 17%, однако с более существенным содержанием сахара — до 35%. Для производства этих вин используют наиболее сладкие сорта винограда, например, мускатные. Десертные вина получаются в результате купажирования или смешивания разных виноматериалов. Затем в купаж добавляется виноградный спирт, за счет чего брожение останавливается, а не перебродивший сахар остается в вине, чем и обусловлена сильная сладость напитка. Десертное вино, как правило, подается к десерту, т.е. любым фруктам, кроме цитрусовых, мороженому, кондитерским изделиям и кофе. Также необходимо помнить, что десертное вино не нужно охлаждать или нагревать — его подают комнатной температуры.

Отдельной категорией идут высококачественные вина, которые производятся только в сезон сбора урожая исключительно из сортов винограда высшего качества. Такие вина различаются по срокам выдержки:
Выдержанные — это вина, которые выдерживаются в стационарных емкостях не менее полугода, считая от 1 января текущего года.
Марочные вина выдерживаются перед разливом в бутылки более длительный срок. Столовые вина держат в дубовых бочках не менее 1,5 лет, а крепленые не менее 2 лет.
Коллекционные вина после выдержки разливают в бутылки и дополнительно держат в специальных винных хранилищах не менее 3 лет.

Как выбрать вино?
При выборе вина в магазине желательно придерживаться нескольких правил, которые помогут избежать разочарования во вкусе напитка:
Для начала нужно определиться, к какому блюду вы покупаете вино. Правильное сочетание напитка с едой поможет ему полностью раскрыться, чтобы вы ощутили весь букет вкуса и аромата вина.
На этикетке обязательно должен быть указан производитель вина. Лучше всего придерживаться известных брендов, которые берегут свою репутацию. Если на этикетке нет производителя — от такой покупки стоит отказаться.
Также на этикетке напитка должен присутствовать год сбора урожая. Отсутствие этой информации говорит о том, что в бутылке не вино, а фальсификат, в состав которого входят химические вещества.
На этикетке должна присутствовать информация о сроке хранения вина, иначе можно сделать вывод, что напиток подвергался дополнительной обработке или окрашиванию.
Необходимо обращать внимание на цену — настоящее качественное вино не может стоить копейки.

Вино — это не только утонченный напиток с богатой вкусовой палитрой, который сделает свидание особенно романтичным, а обед или ужин еще более вкусным, но также это уместный и деликатный подарок для друзей, коллег или родственников.

Пиво

Еще одним очень древним и очень популярным сегодня напитком является пиво. Этот солодовый напиток появился несколько позже вина, однако он снискал не меньшую популярность за счет богатого вкуса и способности прекрасно утолять жажду.

Классификация пива.
На сегодняшний день большинство стран, за исключением нескольких арабских и мусульманских государств, занимаются производством пива. Благодаря повсеместному употреблению этого напитка, со временем появились даже не сотни, а тысячи сортов пива, поэтому применение единой классификации в данном случае невозможно. Однако каждая страна, производящая этот напиток, выбрала свою классификацию, которой и придерживается. Так, в России, Украине и Испании пиво делится по цветам:
Темное пиво изготавливается из обжаренного солода. Чем выше степень обжарки, тем более темным в конечном итоге получится напиток.
Светлое пиво считается классическим, его изготавливают из светлого солода.
Красное пиво получается в результате легкой обжарки ячменного солода, оно имеет необычный кисло-сладкий вкус.
Белое пиво изготавливается из пшеничного солода, который придает напитку самый светлый оттенок.

Европейцы используют классификацию пива исходя из начальной плотности сусла, т.е. по крепости напитка:
Простое пиво имеет плотность не более 7%, а его крепость составляет до 1,5% об. Несмотря на то, что это слабоалкогольное пиво, оно может быть как светлым, так и темным.
Разливное пиво имеет плотность до 11%, а его крепость не более 2,8% об.
Цельное пиво — плотность до 16%, крепость до 7% об. Это самый распространенный вид пива сегодня, поэтому он считается классическим.
Крепкое пиво имеет плотность выше 16%, а его крепость колеблется от 5 до 12% об.

В США и большинстве стран Европы принята еще одна классификация, по которой различаются сорта пива. Согласно ей, есть два основных типа этого напитка — пиво верхового и низового брожения. Но также существует еще один тип — сорта пива самопроизвольного брожения, которые также называются «Ламбик». Эта технология изготовления пива несколько отличается от классической и немного напоминает производство вина.

Лагер.
Пиво низового брожения или лагер производится при температуре 5-10 °С, при этом специальные дрожжевые клетки постепенно оседают на дно емкости, образуя плотный осадок, отсюда и такое название. Лагерный способ производства пива занимает достаточно длительное время, однако за счет этого удается получить наиболее насыщенный вкус и яркий золотистый цвет напитка. Этот вид пива является самым популярным в мире.

Пиво низового брожения бывает следующих сортов:
Пилзнер (от немец. Pilsner) — самый популярный сорт лагера в нашем регионе. Свое название этот сорт пива получил в честь чешского города Pilsen, в котором согласно традиции был изобретен данный напиток.
Светлый лагер или Light Lager — второй по популярности сорт пива низового брожения, который впервые появился в Германии, где и пользуется наибольшим успехом по сей день.
Черное пиво (от немец. Schwarzbier) — также пришел к нам из Германии. Сегодня это самый популярный сорт темного пива в Европе.
Мэрцен (от немец. Märzen, Märzenbier) – это мартовское пиво, которое сегодня очень популярно во многих европейских странах. Название этого сорта возникло из-за особого способа приготовления — пиво готовится по лагерной технологии в самом начале весны.
Бок-бир (от немец. Bockbier) — это сорт немецкого пива с крепостью 6,3-7,2% об. Готовится как верховым, так и низовым брожением, при этом бывает и светлым и темным.
Доппельбок (от немец. Doppelbock) — одна из разновидностей Бок-бира с крепостью 7-15% об.
Айсбок (от немец. Eisbock) — еще один вид Бок-бира, который готовится с применением частичного замораживания пива, за счет чего удается поддерживать высокое содержание спирта в пиве.

Эль.
Пиво верхового брожения изготавливается с участием немного других дрожжей, которые начинают работать при температуре от 14 до 28 °С и постепенно поднимаются к верху емкости вслед за углекислым газом. Эль имеет очень насыщенный вкус солода, темный цвет напитка и небольшое содержание углекислого газа. Срок годности у пива верхового брожения гораздо меньше, чем у лагера, поэтому эль менее популярен в нашем регионе.

Эль имеет несколько очень популярных сортов:
Альтбир (от немец. Altbier) — традиционное темное пиво родом из Германии, которое готовится древним способом верхового брожения.
Кёльш (от немец. Kölsch) — немного горьковатое светлое пиво с сильным запахом хмеля. Свое название этот сорт пива получил в честь города Кёльна, где был когда-то создан.
Портер или Porter — традиционное английское темное пиво с характерным винным привкусом. Процесс брожения этого сорта занимает 2 месяца, поэтому крепость напитка может колебаться в пределах 4-10% об.
Стаут или Stout — один из видов Портера родом из Ирландии, где и по сей день является самым известным сортом пива.

Сегодня пиво считается крайне популярным напитком за счет прекрасного вкуса и большого выбора сортов. Мы перечислили только самые популярные, конечно же, в продаже представлен гораздо больший ассортимент сортов этого напитка. Однако уже имея общее представление о способах его приготовления, возможных цветах и крепости, совсем не трудно сделать оптимальный выбор среди бесчисленного количества сортов пива.

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Не читается? Изменить текст. captcha txt

Введите текст и нажмите "Ввод" для поиска